酒水過濾凈化設備果酒過濾澄清方法
來源：青州市惠聯灌裝機械有限公司 發(fā)布時間：21-10-22
酒水過濾凈化設備果酒過濾澄清方法，在制作果酒時，通過澄清和過濾可除去大部分果酒中的懸浮物，但還需除去易致沉淀的顆粒。一款果酒過濾機輕松解決各種問題。正常果酒的外觀品質應澄清透明，渾濁現象，即使是很小的程度，都被認為是質量不好、變壞的特征。因而在生產制作果酒時，都力求制成完全透明的果汁、果酒?，F代的果酒釀造工藝的特點之一，是應用果膠酶、皂土以及離心分離等手段，對果汁進行澄清處理。同時，酒水過濾凈化設備采用控溫發(fā)酵和隨后的澄清過濾操作，提高了酒質并且加速了果酒的澄清。現代化的果酒過濾澄清方法使過去需要3－5年才能達到的澄清度，通過幾十天即可達到理想的效果。
這些顆粒的主要成分是纖維素、半纖維素、糖甙、果膠質、苦味物質和酶等，他們會影響果酒的品質和穩(wěn)定性。酒水過濾凈化設備通常運用澄清的方法主要有以下幾種。
自然澄清法：將果酒置于密閉的容器中，長時間地保持在靜止的狀態(tài)，可使懸浮物沉淀。在此期間，果膠物質逐漸水解而沉淀，把果酒定期地從沉淀中傾析(換桶)出來，可得到完全透明澄清的果汁、果酒。由于果酒長期易置引起發(fā)酵變質，因此宜加入防腐劑和保持滿容器貯藏。
膨潤土澄清法：膨潤土是一種膠質粘土，能吸附它本身重量8—10倍的水分，形成糊狀粘質物。由于它有強大的吸附能力，可固定水而明顯增加其體積，在電解質溶液中可吸附蛋白質和色素而產生膠體的凝聚作用。酒水過濾凈化設備在處理澄清白葡萄酒時，如用明膠與膨潤土混合處理，可避免由于單寧含量過低而造成的下膠過量。用膨潤土作澄清劑有價廉、不會因添加過量而產生混濁的優(yōu)點。其用量通常為每100升果汁用50—100克。一般將其放在冷水中浸泡12小時，任其吸水膨脹。根據水的用量，制成濃度不等的糊或見懸浮溶濃，加入果汁后，攪拌均勻并靜置澄清后，*后過濾即可。
熱處理澄清法：果酒中含有蛋白質、膠體物質，這是引起果汁、果酒渾濁和沉淀的主要原因之一。因為蛋白質加熱而凝結沉淀，通過過濾便可將它除去。使果汁、果酒澄清。此法應用較為普遍。方法為：先將果汁迅速加熱到膠體凝聚溫度75至78℃，維持1至3分鐘不等，要根據果汁的具體情況和要求而定。然后裝瓶或轉入容器中讓其澄清。
冷凍澄清法：冷凍可改變膠體的性質，其在解凍時形成沉淀混濁的果汁經冷凍后常易澄清，這種膠體的變性作用是濃縮和脫水復合影響的結果。此外冷凍在掌握所需冷凍果酒冰點的情況下，嚴格控制冷凍溫度為冰點以上l度為宜，并做到趁冷過濾，可除去果汁、果酒中過剩的酒石酸鹽類、單寧、果膠、色素等，保證了果汁、果酒的穩(wěn)定性，改進了果汁的風味。
加酶澄清法：此法是利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質，使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。用來澄清果汁的果膠酶劑使用量約為果汁的0.05%，4小時后，果膠物質大部分被水解，果汁中的絮狀懸浮物就逐漸下沉，果汁得到澄清。
酒水過濾凈化設備超濾膜過濾法：在新建生產企業(yè)中大多數企業(yè)采用此方法。得益于膜分離技術的過濾優(yōu)點，如常溫過程過濾，不會對熱敏性物質造成損失；高精度過濾，在微濾至納濾級別都可以自由選擇，通過果酒采用此法過濾后不會產生二次沉淀或者返渾現象。根據目前膜分離技術的發(fā)展，果酒過濾澄清方法中的膜過濾方法將替代絕大多數傳統(tǒng)過濾工藝，筆者在此向大家重點推薦此方法，并且推薦惠聯機械生產的果酒膜過濾設備。
