簡易的低度白酒過濾方法及專業(yè)的酒水過濾機(jī)區(qū)別
來源：青州市惠聯(lián)灌裝機(jī)械有限公司 發(fā)布時間：20-09-22
白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。簡易的低度白酒過濾方法及專業(yè)的酒水過濾機(jī)區(qū)別如下。
酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。
如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）
酒水過濾機(jī)是采用多種不同的食品用材料，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性在不破壞酒體的前提下，對酒降度引起的渾濁及引起低溫復(fù)渾、絮狀的三大酯(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜質(zhì)進(jìn)行分級選擇性的過濾清除，從而達(dá)到除渾濁、抗低溫、陳熟老化、精過濾的顯著效果。
酒水過濾機(jī)的主要特點(diǎn)：
1、酒水過濾機(jī)適合各種香型的高中低度白酒；
2、酒水過濾機(jī)處理后的酒保持原酒風(fēng)味；
3、處理后的酒-20℃無渾濁、不失光、無沉淀；
4、酒水過濾機(jī)處理后的酒具有陳化老熟的效果；
簡易的低度白酒過濾方法
根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。
這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。
2. 吸附法
酒水過濾機(jī)利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。
3. 淀粉吸附法
取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良?xì)馕丁?nbsp;
4. 活性炭吸附法
白酒過濾機(jī)采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。
