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灌裝酒水有苦味
，澀味
，異雜味是什么原因
？白酒過濾機(jī)輕松解決

來源：青州市惠聯(lián)灌裝機(jī)械有限公司發(fā)布時間：19-06-07

　　白酒灌裝機(jī)是一款好設(shè)備

，配套白酒過濾機(jī)輕松解決其苦味

，澀味

，異雜味相當(dāng)給力

，為什么灌裝酒水有苦味

，澀味

，異雜味呢？有沒有好的解決方法

？且看下面

白酒過濾機(jī)

一

、白酒異雜味：

　　異雜味的原因，大致有糠醛過高、原料選擇差異

、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)

、加水沒有與酒很好的締合。

二

、苦味產(chǎn)生的幾個原因：

1.糠醛:是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的

，糠槽中含有嚴(yán)重的焦苦味。

2.雜油醇過量導(dǎo)致的苦味

，其中

，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重

，異丁醇苦味及重

。

3.添加香味成分，酪醇

，過量產(chǎn)生的苦味

。

4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙烯醛產(chǎn)生的刺激性苦味

。

5.酚化合物

，其主要因為糧食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉

，引起的苦味

。

6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分

，如高粱梁中含有單寧, 柑桔果酒去皮過程中

，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)

。

三

、澀味：

　　味露頭:一般是因為酒中含有過量乳酸，及其脂類

、單寧

、阿魏酸、丁香酸

、丁香醛

、糠醛、雜油醇等其中以異丁醇澀味比較重

。

四

、辣味：

　　辣味是白酒中不可避免的，適度的辣味可增進(jìn)食欲

。但不能太辣

，太辣會另許多人望而生畏

。一般剛釀制出來的新酒辣味大，因為剛釀制的新酒含有大量的低級醛

，微量成分

，且辣味的大小與醛的含量成正比關(guān)系。酒長時間儲存

，低沸點的異雜味會揮發(fā)一部分，乙醇分子與水分子締合成大分子

，使酒度降低

，酒逐口味漸變得軟綿，辣味也不那么突出了

。

五

、酸味：

　　白酒必須有一定的酸味，一定的酸味物質(zhì)

，可與其他微量成分一起共同組成白酒

，固有的芳香。但與其他微量成分一樣

，酸味物質(zhì)含量要適宜

，如果過多會變成其他異味，不僅酒味粗糙

，不協(xié)調(diào)

，傷害風(fēng)味，降低了質(zhì)量

，而且影響酒的“回甜”

。反之如果酸量過少，則酒味寡淡

，后味甜

。

六、臭味：

　　白酒臭味

，一般是由于原料蛋白質(zhì)和脂肪被分解的產(chǎn)物

，在新酒中尤其明顯。另外

，白酒某些臭味物質(zhì)在其濃度不同時有不同氣味

，某些臭味物質(zhì)較稀，和比較不突出時會程香味

。但正常情況下

，白酒的臭味，一般被香味物質(zhì)及刺激物質(zhì)所掩蓋

，所以不是很突出

。

七、咸味：

　　咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子，和氯離子同時存在或投放

，則酒就會呈現(xiàn)咸味

，所以處理酒基或水時不要輕易添加鈉離子等金屬離子的物質(zhì)，否則會使酒呈咸味

，如酒基中存在較多此類離子

，應(yīng)用離子交換樹脂處理，如白酒或酒精生產(chǎn)的釀造用水硬度太大

，則酒中的鹽類會過多

，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酸味的感覺

。

八

、其他雜味：

　　白酒中帶有的其他雜味，如糠味

、霉味

、腥味、橡膠味

、黃水味

、松香味等。其中糠味的產(chǎn)生主要是不重視選料和清蒸而造成的

。霉味主要是因為

，輔料保管不善而霉變，在蒸酒過程中將霉菌帶入酒內(nèi)

。特別是漏氣

、窖面酒醅發(fā)霉，造成酒中的霉味及苦澀味

。白酒腥味產(chǎn)生的主要原因

，是酒中含有一些金屬離子，如錫

、鐵等

。

　　以上問題均可通過我公司研發(fā)的白酒、保健酒

、紅酒

、果酒、除苦

，除異雜味

，催熟陳化過濾機(jī)，通過過濾凈化原理去除酒中的苦味異雜味

，提升口感

。酒水過濾機(jī)輕松解決苦味

，澀味，異雜味

。

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