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如何解決白酒釀造過程中產(chǎn)生的沉淀現(xiàn)象
？經(jīng)過白酒過濾設(shè)備過濾后還能飲用嗎？

來源：青州市惠聯(lián)灌裝機械有限公司發(fā)布時間：19-05-29

　　品質(zhì)優(yōu)良的白酒應(yīng)該是無色透明

、無懸浮物和沉淀雜質(zhì)的。但是在釀造的過程中通常會事與愿違

，產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象時有發(fā)生

，這樣對酒的品質(zhì)以及美觀度上會大打折扣。如何解決白酒釀造過程中產(chǎn)生的沉淀現(xiàn)象

？經(jīng)過白酒過濾設(shè)備過濾后還能飲用嗎

？而且對于大型的酒廠不僅造成聲譽上的影響，還要蒙受經(jīng)濟上的損失

。

白酒釀造過程中會產(chǎn)生哪些沉淀現(xiàn)象

？

沉淀現(xiàn)象一：白色針狀沉淀
　　在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時不產(chǎn)生,是隨著時間延長慢慢聚集產(chǎn)生

。一般認為,該沉淀是由加漿水

、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng),聚集生成的有機鹽和無機鹽

。其過程可能是:Ca2 +

、Mg2 + →鹽分子→晶核→晶體(飽和析出) ,并吸附酒中其它物質(zhì),如酯類,經(jīng)過一定時間和一定條件下表現(xiàn)為混合物沉淀。白色針狀沉淀形成的快慢

、量的多少與溫度

、離子濃度等因素密切相關(guān),對于不同香型、不同酒質(zhì)形成的白色針狀沉淀也有所不同

。
沉淀現(xiàn)象二：白色絮狀沉淀
　　這種沉淀狀似絮狀,結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,多懸浮于酒體中分為兩類:溶于酒精而不溶于水;溶于水而不溶于酒精

。
　　第一種情況溶于酒精而不溶于水溫度下降至0°以下時產(chǎn)生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精

、不溶于酸

、水的白色絮狀沉淀。此類沉淀原因較為簡單,即通常所說的酒體內(nèi)三大高酯:棕櫚酸乙酯

、油酸乙酯

、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對三酯去除沒達到一定量,就有可能在貨架期內(nèi)隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。
　　第二種振搖即散,酒體不渾濁

、不失光,溫度下降沉淀不加聚,溫度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水

。沉淀產(chǎn)生原因較為復(fù)雜,大致認為是:玻璃不耐稀酸,化學(xué)穩(wěn)定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸鹽,在稀酸條件下,硅酸根離子可以和溶液中的氫離子發(fā)生作用得到硅酸,反應(yīng)式表達為SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其電離常數(shù)很小,數(shù)量級約為K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也極小,因而很容易從溶解的硅酸鹽中被其它酸(如乙酸) 置換出來。硅酸在水中的溶解度雖小,但所產(chǎn)生的硅酸并不立即沉淀,這是因為開始生成的單分子硅酸可溶于水,當這些單分子硅酸逐漸進行聚合成多硅酸時,生成硅酸溶膠,而產(chǎn)生白色絮狀沉淀

。
沉淀現(xiàn)象三：油狀漂浮物
　　漂浮于酒液面上,呈油珠狀,振搖后油珠變小變少,放置一段時間后又恢復(fù)原狀,在冬季溫度較低時尤其容易發(fā)生

。通過將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解,做色譜分析:油酸乙酯、亞油酸乙酯

、棕櫚酸乙酯含量大大高于對照酒,另外己酸乙酯

、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也較高,說明油狀漂浮物是以酯類物質(zhì)為主的物質(zhì)

。油狀漂浮物在醬香型白酒中較容易產(chǎn)生,濃香

、清香酒較少,工藝上若活性碳吸附效果不好,調(diào)味酒質(zhì)量、用量不合理等都可能導(dǎo)致產(chǎn)生

。
　　白酒產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象不同

，其解決的方法也是不同的，我們可以在愛釀造的過程中采用一些預(yù)防措施減少沉淀現(xiàn)象的產(chǎn)生

。具體方法如下：

　　加漿水應(yīng)是軟化水,最好是純凈水;加強對固形物的來源控制,用植酸降固形物要做小試,并將處理酒貯存一定時間,以確保不產(chǎn)生沉淀;加強檢驗,確保包裝物(內(nèi)塞

、瓶蓋、玻瓶等)

、香料質(zhì)量;經(jīng)常檢查盛裝物

、管道,若有銹爛、膠管軟爛等,應(yīng)立即更換;成品酒在包裝前宜用樹脂加微孔過濾器再過濾

。

白酒釀造過程中為什么會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象

？

1.出現(xiàn)混濁的原因
因為白酒在釀制的過程中，需要進行加漿調(diào)度

，如果所用的水硬度比較高

，鈣鎂等離子被帶到了酒中，后續(xù)導(dǎo)致乙醇中的溶解度下降被分離了出來

，形成了我們看到的鈣鎂的鹽類白色物質(zhì)

。
2.出現(xiàn)沉淀的原因
有乳白色絮狀這一類的沉淀物，多是在冬季或者氣溫低的時候

。白酒中的某些大分子物質(zhì)含量稍高而酒精度較低

，加上溫度比較低，大概在0℃左右時候

，就會有渾濁的情況出現(xiàn)了

。如果溫度還在不斷的下降，或是存放了一段時間

，出現(xiàn)的就是乳白色絮狀沉淀物

。然而當溫度正常的時候，這種現(xiàn)象也就沒有了

。

如何解決白酒釀造過程中產(chǎn)生的沉淀現(xiàn)象

？
　　 1.乙酯在低溫的環(huán)境下就會凝聚沉淀

，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過濾出來就行了

。

　　2.將有吸附性的活性炭

、無機礦物質(zhì)、硅膠等材料放進低度白酒里

，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味

，是很好的一種方法

。

　　3.用一種專用的過濾網(wǎng)來進行過濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過濾出去

，只留下純凈的白酒

，使用方法十分簡單有效。

白酒過濾設(shè)備

經(jīng)過白酒過濾設(shè)備過濾后還能飲用嗎

？

　　這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系

，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時

，又會溶于水中

。所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的

。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了

，這種情況是不能飲用的。

　　我們看到很多人因為這些混濁和沉淀去找商家理論

，說是買到了假酒

，其實不一定是這樣，白酒中的物質(zhì)很多

，有時候會析出一部分

，所以便會出現(xiàn)混濁和沉淀，用白酒過濾設(shè)備可以消除混濁和沉淀的白酒

，還是可以飲用的

。

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