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為什么白酒用了白酒過濾機后味道會發(fā)生變化
？

來源：青州市惠聯(lián)灌裝機械有限公司發(fā)布時間：19-10-28

　　渾濁的處理酒是有機物質(zhì)的混合物，例如酒精，酸

，酯

，醛和水

。為什么白酒用了白酒過濾機后味道會發(fā)生變化

？各種風味酒的主要香氣物質(zhì)與其他微量風味成分之間的平衡和匹配構(gòu)成了和諧的酒體

。沉淀的物質(zhì)實際上是酒或其前體的某些香氣成分

。
去除渾濁并保持香氣風格是低酒精度酒生產(chǎn)中的一個矛盾

。因此，應在盡可能保持葡萄酒風味的前提下去除低級酒中的沉淀物質(zhì)

，或者應去除低級酒中潛在的引起沉淀的物質(zhì)以避免沉淀

。
如何在不符合產(chǎn)品原有風格的情況下使白酒透明，符合國家衛(wèi)生標準

，有效地進行加工和過濾

，其處理方法不盡相同，但有兩種方法：一種是冷凍處理方法; 第二種是吸附（淀粉吸附

，活性炭吸附

，離子交換分子篩法等）。

根據(jù)冷凍過濾法

，白酒過濾機三種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而降低

。加入混濁水后的白葡萄酒冷凍至-12?-15°C，并保持數(shù)小時

，以使高級脂肪酸乙酯發(fā)生絮凝沉淀

，顆粒增加。將其較大并過濾

，以在低溫條件下除去上清液的混合物

，可獲得澄清透明的低醇液。由于沉淀物是油性物質(zhì)

，因此難以過濾

，并且可以添加石棉和纖維粉末作為助濾劑。

白酒過濾機

這種方法雖然有效

，但需要一套高冷卻制冷設備和一個低溫過濾室

。葡萄酒的溫度必須冷卻至-12°C以下

。否則，低檔白酒冷時會混濁

，設備投資大

。生產(chǎn)成本高。
在北部

，冬天可以使用室外溫度低的條件

，將葡萄酒基冰凍然后將其放在室外自然冷凍，這也有一定的作用

。但是

，由于室外溫度變化大，冷凍效果差

，所需的冷凍時間長

，過濾速度也慢。
白酒過濾機吸附方法利用由吸附劑表面上許多微孔形成的大表面張力來吸附低級液體中的沉淀物質(zhì)

。使用吸附劑的原理是它可以除去葡萄酒中的沉淀物質(zhì)

，而不會引起葡萄酒中香氣物質(zhì)的大量吸附損失，并且不會影響酒體的風味和風格

。
通過白酒過濾機淀粉吸附法采集幾個樣品

，以不同比例添加淀粉并振搖24小時。過濾后

，可以看出淀粉在芳香物質(zhì)上的吸附較少

，并傾向于保持原有的葡萄酒風格，但用量不要太大

，否則會給葡萄酒帶來難聞的氣味

。
白酒過濾機活性炭吸附法使用粉末狀的活性炭粉末，以不同比例加入樣品中

，每4小時攪拌一次

，24小時后過濾，進料口粗糙

，味道略淡

，調(diào)味時要努力工作。保證質(zhì)量

。

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